河北花椒腌茄子的正宗做法（赤峰腌茄子的正确腌制方法）

主料

茄子2只

辅料

花椒15粒

葱适量

姜适量

酱油适量

盐适量

菜油适量

做法步骤

1.茄子2只，当季蔬菜，洗净

2.茄子去柄，切2段。锅里水烧开，放入茄子，大火7分钟

3.切葱姜末，花椒放入盘中，倒入一点酱油，少许盐

4.起油锅，倒入5g菜油，烧热

5.热油倒入盘子，略微拌一下

6.茄子捞出，去皮。（小贴士：茄子很烫，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然后再浸一下，再撕一下）

7.去皮的茄子依然很烫，用筷子夹入盘子里，用筷子顺着茄子撕成一条一条，搅拌均匀。

8.完成，茄子嫩才能这样做，基本只有夏季才能这样做，比较典型的传统家常菜。