做蛋糕用泡打粉还是苏打粉好（做蛋糕可以用小苏打代替泡打粉吗）

泡打粉好。

泡打粉是复合膨松剂，在制作面食的时候加入泡打粉可以协助酵母产气，让蛋糕做出来更为蓬松，吃起来味道更细，泡打粉本身是一种添加剂，有些人在制作食物的时候不喜欢放太多的添加剂，以免影响食物本身的味道，因此，在制作蛋糕的时候泡打粉可加可不加，按照个人的烹饪习惯决定即可。

做蛋糕其实不需要泡打粉，它靠机械搅拌不断充入空气，形成蜂窝状态，松软富有弹性。

但是有些蛋糕，比如重油蛋糕，会使用泡打粉，因为重油蛋糕油脂成分较高，面糊比重较重，为了使蛋糕达到蓬松，可以添加一些泡打粉，增强二氧化氮的合成，使蛋糕即松软香甜，体积增大，感观更好。

同样有些蛋糕会使用苏打粉，如香蕉蛋糕，为了使蛋糕更香甜可口，突出风味，会加一些苏打粉帮助面浆蓬松，所以两种添加剂都会使用在特殊风味的蛋糕上