蚕菜需要焯水吗（水发蕨菜的正确处理方法）

需要

焯水可以去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜中含有的草酸具有苦涩味，而且摄入过量会影响人体钙、铁等营养素的吸收。这些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87%。

还降低农药残留。农药在沸水中的溶解性高，去除农药的效果比冷水好。