第一点、外观不一样
生姜、新姜是一回事儿，它的外表比较白亮，头部有鲜亮的红色，表皮非常光滑，也就是最近上市的姜。而老姜的生长时间长，只有秋后才能收获，但这种姜常常都是用来种姜的，一般不卖。老姜的颜色比较暗比较黄，表皮发皱。
▲生姜（新姜）
第二点、口感不一样
生姜比较鲜嫩，表皮很薄，含水量高，纤维很细，口感很脆爽，味道不是很辣。而老姜皮糙肉厚，纤维比生姜粗很多，有些嚼不烂的感觉，味道也很辣。
第三点、吃法不一样
生姜口感脆爽，味道不那么辣，经常用来制作小吃，比如做姜糖或腌仔姜。
而老姜比较辣，通常都是当调料，用来烹饪食物，可以去腥提鲜，比如做清蒸鱼时，用姜片或姜丝去腥。这是个很重要的区别，在做菜时最好用老姜，味道更香，很多人搞错，用了生姜，难怪做菜不香，所以才有“姜还是老的辣”的说法。
▲老姜
第四点、作用不一样
生姜的主要功能是解表，能够发汗驱寒。而老姜可以温中散寒，健胃活血，助阳等。
生姜和老姜有上面这4点区别，区别还是挺大的，现在大家都了解了吧，以后别再买错了。最近有很多生姜上市，教大家做一个好吃的糖醋姜片，酸甜开胃，非常好吃。
▲老姜
【糖醋姜片】
准备生姜、冰糖、老陈醋。
【做法】
第一步、把新鲜的生姜冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分，我晾了2个小时，如果着急的话可以用纸巾把表面的水吸干。一定不能有生水，不然做的糖醋姜很容易变质，保存不了多长时间就坏掉了。
第二步、把生姜切成薄片，准备一个干净的玻璃罐，可以先放进开水里煮一煮或蒸一蒸，对罐子进行消毒。
第三步、把切好的姜片装进罐子里，加入适量冰糖、老陈醋，冰糖的量和生姜成1:10的比例，可根据个人口味增减，老陈醋适量就行，但要保证姜片泡在醋里，密封后放在阴凉通风处腌制3天左右，又甜又酸又脆的糖醋姜片就可以吃了。
生姜和普通姜是同一种姜，只是叫法不一样而已。我们习惯把姜叫成生姜。
