生姜主要分为普通生姜和嫩姜两种。
普通生姜是指在地下生长10个月以上的长成的老姜，外层皮色黄褐色，姜节较长，纤维多，味道较辣。
而嫩姜则是指在地下生长不足10个月的幼苗姜，外层皮色浅黄色或者发绿，姜节较短，纤维较少，味道相对较甜。
普通生姜和嫩姜的区别在于成长时间和姜的外观、质地及口感，其中普通生姜更加辛辣，可炒菜或制作辣椒酱；而嫩姜则口感更嫩，更适合做醋姜蘸酱、拌黄瓜等凉菜。
总之，普通生姜和嫩姜虽然同为姜科植物，但因生长环境、生长时间等因素的不同，导致两者的外观、味道、用途等方面也有所差别。
生姜的种类如下，区别是特点不一样
1.嫩姜
嫩姜和老姜是不同时期的姜，嫩姜是生姜还没成熟时期，尖部发紫，又叫紫姜，相比于老姜，嫩江皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。
2.白姜
根茎较大，呈微黄色，外皮光滑，肉黄白色，水分较大，辣味淡，纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。
生姜品种有哪些？哪个好？
3.沙姜
沙姜在在粤菜中使用比较多，沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴，两广喜欢的的白切，有沙姜作为作料更完美。沙姜外皮浅褐色或黄褐色，气香特异，味辛辣，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜。主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。
4.黄姜
有些地方会用黄姜来染色，做黄色糯米饭。黄姜根茎中等大小，皮呈淡黄色，节间缩短，根茎嫩芽呈黄白色，香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重。
5.面姜
面姜是山东省青州市经济开发区大姜协会在史洪国会长带领下通过辐射诱导变异培育出的生姜品种。面姜品种只适合在山东本地种植，外省不适合种植。
6.莱芜片姜
该品种生长势较强，一般株高80~90厘米，生长旺盛时可达1米以上。根茎黄皮、黄肉，姜球数较多，排列紧密，节间短而密，姜球上部鳞片呈淡红色。根茎肉质细嫩，辣味较强，辛香味浓，纤维少，含水量低，品质优良，耐贮，耐运，丰产性好，一般单株根茎重500克左右，重者可达1000克以上。
