主料：鸭肉
辅料：嫩姜切片，小米辣切丝，大蒜切段，蒜头垛成泥。
调味：盐，味精，生轴，老轴，花椒，料酒，耗油，
步骤 1
将主料洗净切块，冷水下锅，倒点料酒烧开焯水。
步骤 2
焯好的鸭肉，捞出用冷水清洗干净，沥干水分待用
步骤 3
炒锅入油，下，花椒，蒜泥，大蒜白爆香加入嫩姜翻妙出味。
步骤 4
放入控干水分的鸭肉，大火爆炒，炒至鸭肉出香味；
步骤 5
接着放料酒，半勺老抽，一勺生抽，一勺食盐，一勺白糖，翻炒均匀调味；下大蒜叶，小米辣（不吃辣的可不放）；继续翻炒一下，再放一碗清水，盖上盖子焖至收汁；
步骤 6
出锅前加适量耗油，翻炒均匀，装盘即可
嫩姜炒鸭子是一道口味独特、香辣可口的传统菜肴。下面是一个简单的嫩姜炒鸭子的做法，供参考：
材料：
- 鸭肉，切成块状
- 嫩姜，切成薄片
- 蒜瓣，切碎
- 辣椒，切碎（可根据个人口味调整）
- 料酒
- 生抽
- 盐和糖适量
- 花椒粒少许（可选）
步骤：
1. 将鸭肉块用料酒、盐和糖拌匀腌制15-20分钟，让调料渗入鸭肉。
2. 热锅加入少许食用油，加入蒜瓣和姜片炒香，可以加入少许花椒粒提香。
3. 加入腌制好的鸭肉块，翻炒至鸭肉颜色变浅，熟透后盛出备用。
4. 清空锅中的油，重新加入适量的食用油。
5. 加入辣椒碎，炒出辣椒的香味后加入姜片继续翻炒。
6. 把炒好的鸭肉倒入锅中，快速翻炒均匀。
7. 加入生抽和少许盐、糖，再次翻炒均匀。
8. 等鸭肉均匀上色熟透即可。
小贴士：
- 如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱增加辣味。
- 嫩姜炒鸭子也可以加入其他蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，提升口感和营养。
希望以上的做法能帮到您，祝您做出一道美味的嫩姜炒鸭子！
