紫薯馅冰皮月饼怎么做(冰皮月饼紫薯馅制作方法大全)

紫薯馅冰皮月饼怎么做(冰皮月饼紫薯馅制作方法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-03 19:12:27

紫薯馅冰皮月饼怎么做

材料:紫薯馅: 、 紫薯 大个的两个(去皮400克) 、 枫糖浆 适量 、 香草口味牛奶 半瓶(4oz) 、 玉米油 适量 、

冰皮:  糯米粉 75克 、 粘米粉 75克 、 澄粉 50克 、 香草口味牛奶 350克 、 玉米油 35克 、 蝶豆花粉 适量 、 斑兰叶粉 适量 、 木槿花粉 适量 、 黄金莓粉 适量 手粉 、 炒熟糯米粉 适量

做法步骤

1、紫薯馅:把紫薯去皮蒸熟,压碎(我这个紫薯很干,很粉);

2、加入半瓶牛奶(牛奶量根据紫薯馅干湿程度适量加,只要能搅开就行,不要加太多),适量枫糖浆(也可加蜂蜜,甜度自己控制),适量玉米油,然后用手持搅拌器搅打紫薯馅,直至细腻,然后放入面包桶中;

3、将面包桶放入面包机,打开果酱功能,开始制作紫薯泥。完成后,将紫薯泥取出,放入保鲜盒,然后置于冰箱冷藏至冷却。

4、炒制手粉:将糯米粉放入锅中,小火翻炒,炒至微微冒烟,闻到香味,面粉微黄即可。手粉用于做月饼时,防粘。

5、冰皮制作:准备好冰皮制作材料;

6、将三种粉称量好,混在一起,倒入牛奶进行搅拌(建议用的是Horizon低脂香草口味牛奶,本身有点甜味,不再另外加糖了);

7、将搅拌好的粉过筛;

8、倒入称量好的玉米油搅拌至粉油混合;

9、水烧热,等上气之后,放入面粉糊,边蒸边搅拌两到三分钟,使粉油混合得更加充分;

10、封上保鲜膜,盖上锅盖,继续蒸30分钟;

11、蒸完取出,晾至不烫手,去掉保鲜膜,戴上手套揉面团,揉至光滑。然后,密封,放入冰箱冷藏30分钟以上。

12、开始制作月饼:准备好制作材料,我做了5种颜色,四种染色的,一种原色,每种5个月饼,每个月饼20克皮,所以每种颜色100克皮。

13、先称出100克面皮,加入染色粉揉至颜色均匀,然后分成均匀的5个剂子,每个剂子20克。取出15克紫薯馅,揉圆。将馅料包入冰皮,外皮滚上面粉防粘,再在冰皮上面抹上椰子油,方便脱模。将包好的月饼放入模具中压制即可脱模成型。

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