风味茄子做法(风味茄子做法嘎嘣脆)

风味茄子做法(风味茄子做法嘎嘣脆)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-03 20:30:05

风味茄子做法

茄子洗干净,斜着切成条

放入淀粉,撒匀,放在盆里,用手来回颠盆

裹上一层淀粉之后,要在淀粉之上,稍微撒一点水,继续倒入淀粉

然后再继续让茄子在盆里翻滚。这是撒完水,第二遍裹淀粉的样子。茄子裹2次淀粉会变厚

油锅至八成热左右,加入茄子。炸

炸制金黄出锅

葱,蒜,花椒。切好备用

糖和生抽还有2滴醋,加入碗中搅匀

油热之后,把花椒,葱,蒜放入锅中翻炒

加入有糖的酱油,继续翻炒。大概一分钟左右。加入茄子。继续翻炒

盛盘出锅

准备紫茄子两个,清洗干净,对半切开再切成3厘米左右的段。

切好以后,用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉,让淀粉均匀包裹在茄子表面,防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成菱形片。

准备大葱一段,破开切成葱花。

全部放入盆中,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒备用。

准备几根香菜,切成小段。

3.下面把茄子炸一下

锅内烧油,油温六成热时,把茄子倒入锅中,大约炸1分钟,茄子定型以后捞出来。

油温升高至七成热时转小火,把茄子倒入锅中再炸一遍,期间要经常翻动让茄子均匀受热,炸至茄子表面金黄焦酥时,即可出锅控油。

炸茄子时温度要高一点,让淀粉快速脆化定型,同样是为了防止吸油;茄子要经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油,把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒,转小火以免把辣椒炒糊,炒出香味以后,加入少许清水,倒入蒸鱼豉油10克,味极鲜5克,鸡粉2克,白糖适量(喜欢吃甜的可以多放一点),搅拌化开调料。

炸好的茄子倒入锅中,快速颠锅翻匀,让料汁均匀裹在茄子表面,即可装盘,最后放上香菜段美味即成,出锅后立即食用,口感是最好的。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.