做香菇酱香菇要不要用开水烫一下（做正宗的香菇酱的香菇需要焯水吗）

做香菇酱的时候需要用开水烫一下。一是因为香菇本身含有草酸，过水的话，这个草酸会减少，对身体有益处。

二是香菇本身含有少量的甲醛，再者说，卖香菇的菜农会在香菇的上面喷洒一些甲醛，这样颜色既鲜亮，而且还可以放的时间久一些，所以在制作香菇酱的时候，应该过一下水，这样做法，对身体好，又很健康。