主料：石螺头肉（淡水螺一般只吃螺头）
配料：糖、蒜 、盐、生抽、小米椒、酸豆角、豆豉（可用豆瓣酱代替）、蚝油、老抽
1、刚买回或者从河里摸回来的螺洗干净，放水静置1-2天，吐杂质
2、烧水煮螺，放一勺盐增加底味，煮15-20分钟捞出，
3、用牙签挑出螺头肉，嫌麻烦的话就菜市场直接买螺肉
4、锅中热油，油要多放一些，毕竟是熬酱
5、放入蒜粒小米辣、豆豉爆香（碾碎后的豆豉放入热油中更香）
6、依次加入螺肉、盐、糖、生抽、老抽、蚝油提鲜
7、最后加入酸豆角，小火熬煮15-20分即可装罐
以下是剁椒螺蛳肉酱的做法：
所需材料：
- 螺肉 300克
- 剁椒 50克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱 适量
- 红油豆瓣酱 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 将螺肉洗净，用开水烫熟后捞出切成丁状备用；
2. 锅中热油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香；
3. 加入剁椒和豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量的红油豆瓣酱翻炒均匀；
4. 加入适量的酱油和白糖，搅拌均匀；
5. 倒入适量的水，煮开后加入螺肉丁，再加入适量的盐，煮约5分钟；
6. 出锅前加入适量的葱花提香。
温馨提示：
1. 剁椒和红油豆瓣酱都带有辣味，根据个人口味来控制辣度。
2. 煮螺肉时可以加入一些姜片和料酒去腥味。
3. 加盐时要根据已有的豆瓣酱和红油豆瓣酱的咸味来控制盐的用量。
