三鲜豆皮,大多是将大米和绿豆按照2:1的比例混合,浸泡数小时后磨制成浆的。由于绿豆的用量比较多,所以做好的皮韧性比较差,易破损。另外,绿豆量越多,做好的皮颜色就越不好看。为了防止皮破损,厨师们往往煎出来的成品皮比较厚,口感不好。为此,我们进行了改良,将米和绿豆的比例控制在5:1。
三鲜豆皮,大多是将大米和绿豆按照2:1的比例混合,浸泡数小时后磨制成浆的。由于绿豆的用量比较多,所以做好的皮韧性比较差,易破损。另外,绿豆量越多,做好的皮颜色就越不好看。为了防止皮破损,厨师们往往煎出来的成品皮比较厚,口感不好。为此,我们进行了改良,将米和绿豆的比例控制在5:1。
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