茄子炸脆不塌的方法：
1，比例 ：面粉2/生粉1/鸡蛋2混在一起加温水打散成糊状，加入小苏打会更让任何食物表皮酥脆，嫌麻烦可以买脆鸡炸粉，和鸡蛋调成糊状也可！这两种均可加少许盐或者糖。
2，油温6成热，筷子下去有气泡直冒！把茄子切成形状裹粉下锅！记住下锅的茄子不要多！不然成一坨！中火转小火炸至金黄即可捞出！撒上白糖或者椒盐均可！
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