苏州响油鳝丝的正宗做法（上海最正宗的响油鳝丝的做法）

1.

去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。

2.

热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。

3.

另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。

黄鳝请店家代为处理干净,再切成4-5CM左右长度的鳝丝

锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。(鳝丝不可在开水中太久,40-50秒即可。)

捞出洗冲洗干净表面黏液

锅中倒入底油,下入蒜片,葱段爆香后倒入鳝丝。

加入料酒,快速翻炒30秒左右。 加入适量清水,再调入生抽、盐,白糖转小火炖十分钟左右 加入少许薄芡,最后再大火收汁 撒上蒜末、姜末、葱花,淋上热油,再淋一点点香油,响油鳝丝就做好了