响油鳝丝的做法（上海本帮炒鳝丝的做法）

1. 是比较简单的。
2. 首先将鳝鱼去皮去骨，切成丝状，用盐、料酒、淀粉腌制一下。
然后将葱姜蒜切末备用。
锅中倒入适量油，烧热后放入鳝丝煸炒至变色，捞出备用。
再倒入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量的辣椒酱和豆瓣酱，炒匀后加入鳝丝继续翻炒，最后加入少许糖和醋调味即可。
3. 响油鳝丝是一道地道的川菜，口感鲜美，营养丰富。
可以根据个人口味加入适量的辣椒和豆瓣酱，调整口感。

工具/原料

鳝鱼 (400g)

青红辣椒 200g

姜 10g

葱 10g

方法/步骤

1：将青、红辣椒洗净切好备用；

2：将姜、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6：加入切好的姜、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了。