响油鳝丝是四川省传统的美食之一，以其鲜美的口感和独特的调味而著名。下面是制作响油鳝丝的做法：
材料：
- 鲜鳝鱼一条（约300克）
- 蒜末适量
- 小葱末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 醋适量
步骤:
1. 将鲜鳝鱼去腥、洗净，并切成细长丝。
2. 在一个容器中，将豆瓣酱、酱油、醋、蒜末、鸡精和盐混合均匀，制成响油调味汁备用。
3. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至七八成热后，将鳝丝放入煸炒至断生，取出晾凉。
4. 在另一个锅中放入少量食用油，加热后，加入葱末和蒜末煸炒出香味，再倒入调味汁翻炒均匀，放入鳝丝翻炒片刻后即可出锅。
以上是一种比较传统的做法，如果你想要更加丰富、口感更加浓郁的响油鳝丝，你可以根据自己的口味和偏好适当地调整材料和调料配比。
响油鳝丝是一道江南地区的汉族传统名菜,属于苏帮菜。
食材
鳝丝 400g 、 小葱 2根 、 玉米油 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 糖 适量 、 鸡精 2g
烹饪步骤
步骤1/11
准备食材。
步骤2/11
把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
步骤3/11
锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。
步骤4/11
放入鳝丝大火翻炒片刻。
步骤5/11
放入酱油。
步骤6/11
接着放入盐与糖快速翻炒。
步骤7/11
接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。
步骤8/11
大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
