主料: 黄鳝500g
辅料: 油(适量), 盐(适量), 黄酒(20ml), 葱丝(少许), 姜丝(少许), 蒜末(1头蒜量), 香葱末(少许), 生抽(适量), 糖(10g), 白胡椒粉(6g)
步骤:
1.大蒜剥去皮
2.拍碎后剁成蒜末
3.鳝片(勿洗)去掉肚肠等物处理干净,切段备用
4.炒锅坐火烧热,加入25克油烧至8成热,用葱姜丝爆香锅,倒入膳片迅速翻炒,加黄酒、生抽、盐和白糖继续快速翻炒至熟
5.出锅装盘
6.将蒜末、香葱末放在膳片的中央,撒上胡椒粉,
7.净炒锅坐火倒入油15克烧至8成热,浇在蒜末和葱花上即可。
主料
鳝鱼3条,蒜苔135克。
食材:鳝鱼(已去骨去内脏洗净)、蒜苔(已清洗切段)、半个红椒(已清洗切丝)、姜丝(一小块姜切丝)。
将鳝鱼放在案板上切成段。
随后,下入清水锅中,加两勺料酒。
将鳝鱼段焯水,之后捞出。
下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜,捞出。
起锅倒少许油烧热,下入姜丝炝锅。
接着,下入鳝鱼,加小半勺的盐。
加1/3勺的白糖。
加入一勺生抽,一勺蚝油进行翻炒。
然后,合入蒜苔和红椒翻炒至蒜苔断生即成。