响油鳝鱼段正宗做法（葱爆鳝鱼段的正宗做法）

食材：鳝鱼500克、姜1块、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克

做法：

1.鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末。

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可。

1，购买黄鳝要选择野生的，目前貌似很难，主要看是否大小不一、肥瘦、颜色等。当地有一种说法是秤杆鳝营养算好，也就是选择中段直径在1厘米左右的小黄鳝。

2，清洗。将捶好的黄鳝用剪刀剪出3厘米左右的鳝段，在清水中洗净，备用。

3，准备辅料。将洋葱、红辣椒、生姜、大蒜等辅料洗净，根据鳝段的大小，切片备用。

4，锅中倒入植物油，大火加热。待油沸腾后，倒入洋葱、生姜，煸香。加入鳝段后，爆炒。鳝段变色后，倒入料酒、醋、糖等佐料，继续翻炒3分钟。

5，放入蒜叶翻炒，起锅。