青方臭腐乳的做法（正宗四川臭腐乳的做法）

食材

毛豆腐 500g

花椒 适量

食盐 适量

1.豆腐切块,拿水煮一下.觉得煮一下会浪费豆腐里的营养,于是就自己改了一下做法,上锅蒸了一下.

2.另起一锅,煮上适量水,加花椒,姜片,适量盐,煮开即可.

3.将花椒水放凉!

4.豆腐块放入花椒水,蒙上一层保鲜纸,等待发酵.温度20度的话,发酵三四天就好了

、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、 制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。