焯水可以帮助青菜去除杂质并煮熟，但由于叶绿素的缺乏，经过焯水处理后的青菜往往会变成暗绿色，且口感柔软。以下是一些方法可以让焯过水的青菜又绿又脆：
1.在水中加入少量小苏打：在焯水的时候可以往开水中加入少量小苏打，因为小苏打可以帮助保持青菜的颜色，使其更加鲜绿。
2.加入盐和油：当青菜焯水后，它通常会被浸泡在冷水中以保持脆度。在这个过程中，可以往水中加入适量的盐和油，这能够帮助保持菜叶的鲜绿色，同时油的润滑还可以保持其脆度。
3.快速处理：焯水后的青菜应该尽快烹饪。因为青菜的颜色和脆度很容易受到氧化的影响，尤其是在空气中暴露的时间越久，变色和变软的速度就会增加。
总之，欲让焯过水的青菜又绿又脆，可以在烧水时加入小苏打，焯水后浸泡在水中加盐和油，尽快处理，这样可以让其保持原有的脆度和鲜嫩绿色。
方法：
1. 快速烫开水：用大量沸水，只煮数秒钟后，马上捞起过冷水中浸泡。
2. 添加小苏打：在开水中添加 1~2 汤匙小苏打，这可以防止菜叶变黄，并保持鲜绿。
3. 冰水浸泡：将烫过的菜放入冰水中浸泡，这有助于快速降温，停止菜叶的烫熟过程，并且能够延缓色素的变化，保持鲜绿。
4. 立即食用：烫菜后要尽快食用，以免过分暴露在空气中而加速氧化。
希望这些小技巧能够帮助您成功地保持菜叶鲜绿。
