干锅脆鱼怎么做（干锅脆鱼最正宗的做法大全窍门）

原料：脆鱼500克

辅料：杭椒100克，花椒少许，莲藕一节，海带头200克、油、豆瓣酱、生抽、香菜各适量

制作步骤：

1、准备食材，将杭椒切段，大约切成一厘米长。蒜头拍碎，切成小粒。莲藕切成薄片，海带头切小块后，将莲藕海带头一起用水捞熟备用。

2、将脆鱼洗净，切成薄片，之后加入料酒，盐还有少许淀粉腌制15分钟左右。

3、锅烧热，加入油，油热后将脆鱼片放入锅中炸，等鱼肉卷起后就可以捞起。

4、将炸鱼油锅中多余的油倒出，锅里剩少许油，加入蒜末，花椒炒香，之后将海带头，莲藕，还有炸熟的鱼片一起爆炒。再加入少许豆瓣酱、青红酒、生抽等调味料继续翻炒，等调味料将这些配料完全包裹住后就可以加入杭椒，再炒半分钟左右就可以出锅了。

将鱼片洗净，用纸巾吸干水分，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。

干辣椒去蒂，切成段，蒜末、姜末备用。

热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入干辣椒、蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。

加入生抽、盐、糖、鸡精和适量的水，烧开后放入煎好的鱼片，翻炒均匀。

加入葱花，继续翻炒均匀即可。