黄花菜炖猪蹄的做法是什么（黄花菜炖猪蹄的禁忌）

猪蹄对半切，焯水去血，捞起备用。

炖锅加入适当纯净水，加入焯好的猪蹄，料酒，姜片，大葱，大火煮开。

水开后加入泡好的黄花菜，水开后放入胡椒，换中火慢炖。（此时不要放盐，炖汤使如果先放盐，就会直接影响到汤的口感，以及汤的鲜味和营养素的保存，比如说炖肉汤，放盐的时间过早的话，盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，锁住蛋白质会，肉容易老却很难炖烂；而且盐具有脱水作用，如果一开始炖汤就放盐的话，会使汤中的食材在咸汤中浸泡，组织中的细胞水分会向外渗透，也会使营养流失，妨碍汤汁浓度的质量，汤也会没有香味）

一个小时后，关火，撒盐，起锅，放小葱和香菜。汤汁浓郁

1.干黄花菜要先用温水泡上2-3小时，再用清水冲洗4-5遍，将泡好的干黄花菜去根洗净，捞出来控干水份备用。 2. 先将猪蹄膀刮拔去猪毛洗净（猪蹄膀要选买后腿的，肉多骨头比前蹄小）放入开水锅内煮5分钟，捞出，加入适量料酒去味，撇去上面漂浮的血水，

3.然后把猪蹄膀捞出来，猪蹄膀用清水洗净控干。 4.入冷水锅，用大火烧开后，改用小火煨炖，大约1小时后 放入黄花菜，烧至肉烂时， 5、到汤汁发稠的时候就差不多好了,最后大火收汁,出锅！