柴鱼片怎么切（切柴鱼片的正确方法）

柴鱼片应该逆絲斜刀切才对。因为只有逆絲斜刀切这种鱼片才不容易坏，方便操作，并且也容易入味，口感鲜而美。卖相也好。

草鱼四斤左右一条；

鱼档宰杀去鳞；

回家清水洗净；

案板铺湿巾或毛巾防滑；

先去头，横截面见脊骨；

从鱼尾，紧贴脊椎，平行案板走刀，得两扇鱼排，一片鱼脊；

鱼排再去肋骨；

（网上有建议可稍作冷冻再切）开始片鱼片，斜刀从鱼肉到鱼皮，第一刀不切断，第二刀到底，展开即得鱼片。