橄榄油为什么不能加热（橄榄油加热的正确方法）

冷食有冷食用的油,加热有加热所用的油.拿冷食用的油层来高温炒炸,必然起氧化作用,在体内产生自由基及致癌物质,同样的道理,拿加热用的油品来作为凉拌或沙拉酱,肯定做不出食物该呈现的味道. 以橄榄油为例,它虽然属于高级食用油品,但是并不适合高温烹调,应采低温使用,以北凉拌或沙拉为主;若是要用于煎炸,则应该使用蔬菜油,如芥花油,葵花油等.

橄榄油可以加热，但橄榄油凉拌更好；

油脂通常是脂肪酸甘油三酯，分解后就是甘油和相应的脂肪酸，买油的时候可以看到油脂的饱和度，其实指的就是脂肪酸的饱和度；通常而言，饱和度越高，加热过程中变质速度越慢，不饱和度越高，加热过程中很容易变质；

橄榄油的饱和度比较低（也看产区），凉拌的时候口感很好，不加热也能食用；要是加热，也可以食用，但油温不要太高；

不管什么油都不能长时间加热，因为长时间加热，任何油脂都会变质，所以出门在外少吃油炸品就是这个道理；

油温控制在180度以下适宜，肉眼看是这样：大豆油快要冒烟；芝麻油已经冒很多烟；棕榈油（色拉油）液面开始明显移动，这都说明油温比较高了，赶紧下锅炒菜