炸油边是什么部位上的肉（炸大油边的正确方法）

油边说的是猪的护心肉，也就是猪的肋条里脊附近的一块肉，差不多有3厘米宽，45厘米长，这条瘦肉质地比较紧密，还有大量的油脂，所以被称之为油边，可以烧烤也可以油煎来吃。

炸油边即护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。鞍山各地烧烤摊均有分布，是辽宁鞍山的特色烧烤品种。是东北地区的叫法。

护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。