材料：剥皮牛 (1000克)，生粉 (3克)，生抽 (5克)，盐 (5克)，姜 3克，葱 3克，辣椒油 5克，酱油 5克
做法：
1、鱼洗干净，用厨房纸擦干净，上盐腌一下。油锅烧热，下油，七成热后下鱼。一面煎好，再煎另一面。对了，煎之前可以上点生粉扑一下～
2、煎鱼要有耐心，两面煎至金黄后可以上碟。重新把油锅洗好备用。
3、油锅烧热下姜葱爆香～～～稍微留一点葱段后面用～
4、然后下鱼～放点凉开水混点生抽，焖一下。咸一点点不怕，这鱼要咸香才好吃。最后放入最后的葱段，把鱼翻身兜一下，沾满汁液，上碟。
牛皮500g
辅料
料酒适量
生粉适量
嫩姜50g
油适量
盐适量
葱适量
香菜适量
蠔油适量
1. 牛皮洗净切薄片，切好的牛皮用油盐生粉腌好。姜切片，葱，香菜切段备用。
2. 开火热锅，把姜片白锅炒干水分再放油爆香放葱白一起爆香倒入牛肉加入适量料酒翻炒均匀。
3. 炒到8成熟加入蠔油，盐调味即可。
4. 香嫩的牛皮出锅了。
温馨小提示
在炒牛皮是一定再把握火候，大火快炒。小火慢炒容易导致牛肉不嫩口。牛肉一定要用生粉盐油腌制一会，加生粉腌制可以减少水份留失让牛更嫩滑。姜一定再爆香再放肉，这样做出来的姜不辣。
