食材
牛蛙 4只 、 葱3根 、 姜 1小块 、 蒜 1头 、 葱 3根 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 盐 5g 、 味精 1g 、 糖 2g 、 白胡椒粉 3g 、 料酒 20g 、 椒盐 10g 、 生粉 150g
烹饪步骤
步骤1/5
葱3根切段，姜1小块切小条，做腌牛蛙料。葱3根切葱花，蒜切成蒜泥，青红椒去瓤切丁，做炒牛蛙料。
步骤2/5
牛蛙剁去爪子，剁成适口大小，用盐5g、味精1g、糖2g、白胡椒粉3g、料酒20g、葱段、姜条抓匀，腌制30分钟。
步骤3/5
牛蛙去掉腌料，分两次加入生粉150g抓匀。
步骤4/5
油烧至4成热下牛蛙，第一遍炸5分钟至定型，中途不断翻面，捞出后将油温升至5成复炸至颜色金黄。
最后一步
热锅冷油，放入葱花蒜泥炒出香味后放入青红椒丁，倒入炸好的牛蛙，加入椒盐10g翻炒均匀即可。
材料：冰鲜剥皮牛、芹菜、豆瓣酱、蒜蓉和姜丝。 做法：
1、在冰鲜鱼档买回剥皮牛，叫档主代为去头、剥皮，还要准备的材料有蒜头、姜、芹菜和普宁豆瓣酱(要认清是不辣的普宁瓶装豆瓣酱，四川豆瓣酱是辣的，风味不一样)；
2、把剥皮牛洗净，擦干水，在鱼身上界开几刀(易蒸熟且更入味)；
3、把蒜头剁碎，进油锅微炸，然后将炸香的蒜蓉铺在鱼身上；
4、把姜切成丝，也铺在鱼身上，再浇上豆瓣酱；
5、水沸腾后鱼入锅蒸7分钟，取出；
6、热锅中放少许油，将芹菜丝倒入稍炒一下，再把蒸鱼碟中的豆瓣酱鱼汁倒入，继续炒芹菜片刻；
7、收火，把芹菜和汤汁倒回鱼碟中盖住鱼身，可上桌。
