虾饺的皮是用澄面和适量生淀粉混合制作的
澄面是用小麦粉加工而成的，先将小麦粉洗出面筋，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面
澄面粉质幼滑，色洁白。将澄粉和适量生淀粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加适量熟猪油，揉至光滑、细腻，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形即可
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