传统豆豉的做法(豆豉做法最正宗的做法)

传统豆豉的做法(豆豉做法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-03 10:17:30

传统豆豉的做法

做法步骤

1.黑豆洗干净

2.用冷水浸泡3个小时

3.浸泡后的黑豆放在石锅中,入微波炉打至7、8分熟,晾凉

4.黑豆放在果汁杯中

5.将刀片组件旋紧在果汁杯口,再将刀片组件和主机安装好,接通电源,手按住开关,机器开始工作,将黑豆搅拌好备用

6.锅烧热加油,洋葱碎入锅炒

7.炒出香味,豆瓣酱入锅炒

8.炒出红油,搅拌好的黑豆入锅炒

9.加白糖炒

10.加盐炒

11.炒均匀关火,盛出晾凉后放在密封的容器中保存

食材:黄豆3斤,青花椒1斤,鲜姜1斤,花生1斤,盐2.5斤,也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个

具体方法:

一、发酵黄豆:

1、 挑选黄豆:把黄豆准备好后,先挑选一下,把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来,只留下饱满的备用。

2、 煮豆:把豆子清洗干净,放入锅中煮,开锅后20分钟左右即可,不要时间过长,豆子煮熟就行,不软不硬最好,不能太软,那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后,捞出晾凉后备用。

3、 采麻叶:去田里采麻叶,可以多采些。

4、 裹面:在晾凉的豆子上放些面粉,然后用双手上下翻动,直到每个豆子上都有了一

层薄薄的面粉为止。

5、 发酵:把麻叶铺在簰(pai)子(或硬纸被子上),铺上两层或三层,然后把裹好面

的豆子摊在麻叶上,要摊开,不要太厚,如果太厚,豆子有可能发酵不好,那样就功亏一篑了,感觉太厚,可以再用一个簰(pai)子。然后再在豆子盖上三层麻叶,如果麻叶多,多盖些也无妨。最后把簰(pai)子放在阳台上,等待豆子发酵。等待两三后,豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了。把麻叶拿掉,把豆子装在塑料袋中,因为此时豆子比较粘,会粘在手上,甚至会粘一些麻叶,那样也没有关系,这时一定要有耐心哟。

6、 晾晒:把发酵好的豆子立刻拿到外边,放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下,一天应该就能晒干。如果太阳光不好,就需要多晒两天,直到晒干为止。

7、 搓豆:因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶,所以需要用手搓一下,可以在水泥地

上搓,如果有搓板更好,把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉。这里提醒大家,有可能搓不干净,有一些面粉也是可以的。至此豆子就发酵完毕了,装袋待用。

二、装坛:

1、 准备食材:洗好的,煮熟的(不要煮的太软,那样会口感不好),把

鲜姜切成丝待用。

2、 洗豆:因为豆子在外边晾晒,所以放在水里清洗一下,这里注意,清洗工作有两次

即可,切记次数不要过多。因为在清洗时豆子上有面粉,洗的水会浑浊,这是正常现象。

3、 装坛:先把清洗好的豆子放入坛中三分之一,再依次放入二分这一的花椒、、

姜丝,接着洒盐半斤;然后再放入三分之一豆子,再把剩余的花椒、、姜丝依次放入,再次洒盐一斤;把剩余的豆子放在最上边,洒盐。最后倒入凉白开水,超过豆子三四厘米为好,盖好盖子。

4、 密封存放:盖子一定要密闭,不能漏气。把坛子最好放在阳台处存放,存放大约一

个月后,就可以食用了。

温馨提示:

1、吃虽然有好处,但必竟是腌制食品,建议每顿不能多吃,要少量食用。

2、在食用过程中,建议吃一点焯一点,因为豆豉接触空气后,会变黑,颜色就不好看了,所以要少焯。

3、每次焯完后,切记一定还要把盖子密封好,存放过程中始终不能漏气。

4、在装坛两天后,打开坛子看看上面是否有白色的东西,如果有,可能是豆子有些淡,那样就再放些盐。

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