海南小酸瓜的腌制方法（儋州腌酸瓜正确的做法）

材料选用海南本地黄芯无籽小西瓜，切成块，再把西瓜块放进容器加入适量的盐搅匀，半个小时后再取出，把多余的水分挤出来，再装进一个密封的玻璃坛子里腌制，三天后就可以食用了。炖鱼时放入酸瓜，煮出来的鱼汤酸甜鲜美，注意酸瓜不能煮太烂，不然就失去了酸瓜原有的清脆爽口。

需要准备的原料：

黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。

做法：

1.将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。

2.锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。