长芽的紫薯能吃吗

尽量不要

紫薯长了紫色的小芽请尽量不要食用，原因如下：

紫薯中原本含有大量的淀粉、维生素、膳食纤维、微量元素以及蛋白质等营养成分。发芽后的紫薯会产生降解酶，淀粉和蛋白质等成分会被这些酶分解，分解的物质和其他营养成分聚集发芽的部分，为嫩芽的生长提供养分。这时...

由于紫薯发芽后，发芽部位原有的淀粉和糖都会被分解，发芽一段时间后淀粉的分解作用会使水分增加，在较潮湿的环境下，也可能会滋生一些霉菌，使紫薯变得