1. 准备材料：新鲜豆腐、稻草、毛霉菌。
2. 豆腐处理：将新鲜豆腐切成小块，晾干水分，备用。
3. 接种毛霉菌：将豆腐小块摊放在铺有稻草的容器中，均匀撒上毛霉菌孢子。毛霉菌孢子来源于已经发酵好的毛霉豆腐，也可以购买专门用于发酵的毛霉菌粉。
4. 发酵环境：将接种好毛霉菌的豆腐放在温暖、通风的环境中，保持适宜的温度和湿度。毛霉菌生长适宜的温度为15-16摄氏度。
5. 观察发酵：在发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出白色的毛霉。正常情况下，发酵时间为3-7天。当豆腐表面长满白色毛霉时，即可进行下一步操作。
6. 腌制：将发酵好的豆腐放入调料中，如辣椒粉、食盐、白酒等，搅拌均匀。然后将豆腐放入密封罐中，倒入食用油，使豆腐完全浸泡在油中。油可以起到隔离空气、防止细菌生长的作用。
7. 食用或存放：腌制好的豆腐乳可以直接食用，也可以存放一段时间后再食用。存放时，注意保持密封，避免空气中的细菌进入。
总之，豆腐乳的发酵生霉过程主要是通过在豆腐表面接种毛霉菌，并在适宜的温度和湿度下进行发酵。在发酵过程中，要注意观察豆腐的变化，确保发酵正常进行。发酵好的豆腐乳具有独特的口感和风味，可以食用或进一步腌制。
