1、鸭肉洗净，姜切片，青椒切块；
2、大葱切片，大蒜对半切开，干辣椒剪段；
3、锅中加入适量清水，然后加入鸭肉，再加料酒2克、小葱煮开，撇去浮沫，捞出；
4、锅中倒入适量食用油，油温烧至5成热，加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒爆香，倒入鸭肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀
主料】：鸭子半只。
【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。
【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。
【准备工作】：
1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟，把鸭肉里的血水泡出来，这样就可以去除一部分腥味，在浸泡的过程中换水2-3次。
泡好后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，然后把水沥干，可以用手把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了，如果你觉得不焯水就不放心，那就把鸭肉冷水下锅，加葱姜蒜片，加料酒，水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。
2、先调制一个简单的黄焖酱，碗中加入15克的柱候酱，10克的海鲜酱，10克的蚝油，10克的黄豆酱，5克的老抽，10克的生抽，适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用，可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。
3、青红辣椒切片备用，主要起配色用。
4、蒜子去皮不用切，生姜切片备用，主要起去腥增香用。
【烹饪方法】：
1、把锅烧至微微冒烟，然后加油把锅滑一下，锅面油润后倒出，再重新加入一勺油，这样鸭肉下锅后就不会粘锅了，油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。
2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒，煸炒的时间会要点时间，因为鸭肉的脂肪还是比较厚，所以我们一定要把这个油脂煸出来，这个鸭肉的口感才能更紧实、更香、更好吃。
3、要不停的翻炒，让所有的鸭肉都能均匀受热，这样就能更快地把鸭肉煸出来。在开始煸炒的时候鸭肉先出来的是水分，所有我们在泡水后尽量把水分挤干，这样再煸炒的时候也就能节省一些时间。
4、鸭肉的水分出来后，鸭肉的油脂就开始出来了，这时水和油混合在一起汤汁就显得混浊不清，我们要继续煸炒，一直炒到水汽蒸发完，看到汤汁变得更清澈时，煸炒工作就完成一半了。
5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒，一直要把鸭肉煸干，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕会烧焦。
6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实，表皮带点稍微有点焦黄，就从锅边淋入30克左右的白酒，没白酒的就加米酒，没米酒的就加料酒，然后快速翻炒均匀，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高温后会迅速挥发，在酒精挥发的同时也把鸭肉的腥味带走，酒精都会被挥发掉，所以不用担心有酒味，而且加了白酒的鸭子会更香。
7、把干辣椒倒进锅内一起煸炒，干辣椒下锅太早的话容易烧焦出现苦味和焦味，或者把干辣椒提前用水泡一下，这样就可以提前下锅了。
8、接着我们就可以加入提前调制好的酱，翻炒均匀并把酱香味炒出来。在加啤酒之前一定要炒出酱香味后再加要要不然酱香味就不浓郁了。
9、酱香味出来后加加啤酒进去，如果家里啤酒库存足够的话就全部加啤酒，库存少的话就加1瓶，不够的就加水，加进去的啤酒要没过鸭肉。
10、大火把汤烧开，可能会有浮沫出现，可以用勺子及时打去。我喜欢辣，很喜欢那种边说辣还边狂吃的那种感觉享受，所以我又加了辣椒粉进去，我还偷偷地准备了几瓶加多宝已经在冰箱候着。
11、如果用炒锅小火来炖的话大概要1个小时，为了加快鸭肉的软烂速度，我们可以利用高压锅来压制，一般高压锅上汽后改中小火只要5分钟，我这次没用高压锅，用的是电压力锅，耗费了30分钟。
12、压好后把草果、八角、干辣椒和姜片挑出来不要。这样做的目的是成菜后要好看，最主要的是不会一不小心吃到这些配料，那样就会影响享受美味的体验了。
13、重新热锅加少量的油，下蒜子炝锅，然后把鸭肉全部倒进锅内，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，然后开大火开始收汁。
14、把青红辣椒倒进锅内一起翻炒，我建议这个青辣椒可以多来一些，用那种不怎么辣的青辣椒。
15、收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能均匀地裹在鸭肉的上面。喜欢汤汁多一点的那就不要收那么干，所以见好就收，起锅装盘吧。
