四川请客家宴一桌菜做法（四川家庭聚餐10人一桌菜谱）

四川请客家宴一桌菜的常见做法如下：

口水鸡。鸡腿洗净后涂抹食盐、料酒腌制20分钟，然后锅中倒入清水，放入花椒粒、葱、姜、大火煮开，再放入鸡腿和盐，八角、香叶，中火煮30分钟，将煮好的鸡腿捞出，放入冰水中浸泡，这样鸡肉口感脆嫩；碗中放入适量的盐、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、白糖、麻油，调成料汁，锅中倒油，放入花椒、八角、香叶，慢慢炸香，捞出料头，倒入辣椒粉中，鸡腿切块，整齐地码放在盘中，淋入调好的料汁和油炸辣椒粉，再撒入花生碎、白芝麻、葱花做装饰即可。

回锅肉。将猪肉洗净后切成薄片，放入锅中煸炒至肉片变色后加入豆瓣酱和豆豉，再加入葱、姜、蒜等调味料翻炒均匀即可。