红烧鲶鱼
食材准备
胡子鲢鱼,大蒜,葱姜,干辣椒,青红椒,香葱,辣酱,盐,糖,胡椒粉,料酒适量,酱油,醋。
方法步骤
1、将鱼冲洗去粘液,然后切成大块洗净,加盐,料酒,胡椒粉腌制;
2、姜蒜切片,红绿彩椒切块,葱切末,干辣椒剪成小段;
3、锅中放入少许油,油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;
4、锅中放入辣椒,姜蒜,花椒,大料煸香,再放入辣酱炒出红油;
5、然后放入煎好的鲶鱼,加入足量的水,没过鱼后大火烧开,烹入料酒,醋,糖,酱油;
6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快,大火收汁后撒入香葱末,加入少许醋即可出锅。
花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片。
2、然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
3、老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;
4、青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
5、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出,沥干油。
6、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。