制作材料
主料：芥菜头200克、猪肉50克辅料：胡萝卜50克、葱50克、盐适量、姜15克、大蒜20克、淀粉少量、调和油15毫升
制作步骤
1.将新鲜的芥菜头洗净。2.用擦菜器擦成细丝状。
3.放入适量盐，腌制一会让芥菜头出汤汁。
4.取适量芥菜丝，用清水清洗一下，然后去除水分，够炒一盘的用量就可以了，猪肉切条状，加入淀粉拌匀，并准备好胡萝卜、葱、姜和大蒜。5.将胡萝卜、葱、姜和大蒜切成丝。
6.炒锅中放入适量调和油，油热后放入猪肉。7.煸炒至肉变色后放入葱、姜和大蒜。
8.将芥菜丝放入锅中，用铲勺翻炒一会。[1]
9.放入胡萝卜丝继续翻炒。
10待食材变软后即可出锅。
原料：芥菜丝10斤、盐8两、醋8两、酱油5两、白糖4两、酒3两、熟花生米2两、芝麻1两、十三香1两、味精1两、姜丝4两、辣椒粉1两、杏仁2两。
制作步骤：
1、将芥菜丝洗净后将菜晾干。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及锅铲晾干。
3、将芥菜切丝，切姜末、辣椒。
4、往锅里加干净的油，油热后，放花椒炒出味道后放入大料翻炒
5、放入姜末、辣椒，炒出味道后放盐、醋
6、根据汁的多少放入芥菜丝翻炒四到五分钟后，趁热放入缸内。
将容器放入阳台，当天不加盖，第二天密封好。
