刚榨的猪油微黄是因为母猪因为饲养的时间比较长,色素沉着,然后脂肪就会轻微发黄,多半会发生这种情况,它这种属于黄脂。
而随着猪油放置时间过长,猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质,渐渐颜色变黄。
关于猪油熬出来怎么发黄的问题,原因是油熬过火也会发黄,所以熬猪油时必须要加上少许水,水干以后油就出来了,是白色的,另外猪肥膘放时间长也会变黄色。
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