1、猪骨洗干净。所有配料处理好，备用；
2、冷水下猪骨，煮开。去血水，清洗备用；
3、卤肉香料一包加花椒，清洗干净后装进汤料袋。香葱打结，姜切片。放入卤水锅煮卤水。水量以没过骨头为宜；
4、卤水可以提前煮。同时处理猪骨，这样猪骨过好血水的时候，卤水也出香味了。香料出味后，加入黄豆酱，生抽，老抽调味调色；
5、卤汁调色调味后，下过水后的猪骨，开始漫长的酱卤了。大火煮开后小火慢煮。小火，大概需要一个小时。中间要用筷子试成熟度，筷子能穿透肉即可放盐，然后可以关火。不能煮太烂，不然没口感；
6、关火后，再让大骨在卤汁里浸泡一个小时入味，然后直接捞出装碟。
1
大骨头冷水下锅焯水，加入去腥三件套、葱、姜、料酒，大火烧开去除血沫，捞出洗净。
2
准备半勺冰糖凉油下锅，开小火把大块弄碎，把冰糖炒化，全程都用最小火，炒到枣红色时关火，从锅边倒入开水，准备一些香料，还有几片山楂干，在碗中加一勺豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，油温微热时下入香料，小火炒出香味，放入之前配好的三种酱，炒出红油，倒入热水，水要一次加足，中途就不加水，倒入熬好的糖水，放入葱、姜、山楂干，再加半勺生抽，再加少许的老抽，放入焯过水的骨头，再加半勺白酒，大火烧开后转中小火炖一个小时，一个小时后加盐，再炖40 分钟，出锅前转大火收汁，用勺子把汤汁浇在骨头上，装入大碗中就可以开吃了。
