河南扯面，又称拉面，是一种非常受欢迎的面条做法。这种面条的特色在于面条的制作过程和面汤的制作。下面是一种基础的河南拉面做法：
材料：
1. 中筋面粉 500 克
2. 水 适量
3. 盐 适量
步骤：
1. 把面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。
2. 慢慢地加入水，同时用筷子搅拌面粉，直到形成一个面团。
3. 把面团放在一个大碗中，表面涂上一些油，然后用湿布或保鲜膜覆盖，让面团发酵一段时间（大约1-2小时）。
4. 把发酵好的面团取出，用手揉搓几分钟，使面团更加光滑。然后把面团分成几个小份，每个小份再揉成球状，然后用手掌把它压平。
5. 把压平的面团擀成一张大面皮，然后用刀把面皮切成长条形的面条。
6. 在水烧开后，把面条放入开水中，煮熟后捞出。
7. 在煮好的面条上加入你喜欢的调料和配料，比如酱汁、肉末、蔬菜等，然后撒上一些香菜或葱花。
这只是一种基本的做法，你可以根据自己的口味和需求进行调整。例如，你可以尝试加入不同的调料，或者添加更多的配料，比如鸡蛋、豆芽、豆腐等。
河南扯面是河南地区非常常见的传统面食，以下是一个简单的河南扯面的家常做法：
材料：
- 高筋面粉
- 温水
- 盐
步骤：
1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。
2. 逐渐加入温水，一边倒一边用筷子或手指搅拌，直到面粉和水充分结合。
3. 将面团放在一个清洁的台面上，开始揉面。揉面时可以撒一些面粉在台面上防止粘连。
4. 继续揉面约10-15分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
5. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置休息约20-30分钟，让面团松驰一下。
6. 休息好的面团再次取出，分为小块。每个小块可以根据个人喜好和需要来决定大小。
7. 取出一块面团，放在台面上用手掌压扁成饼状。
8. 然后用手指从中间插入，将插入的部分向外揉扯，扯成一条条长面条。可以适量撒一些干面粉在面条上以防止粘连。
9. 重复以上步骤，将所有的面团都扯成面条。
10. 大锅中煮沸适量的水，加入少量盐，将扯好的面条放入热水中煮熟。面条变浮起时，即可捞出。
11. 可以配以自己喜欢的调料和配菜，例如酱油、花生酱、香菜、豆腐干等，制作成一道美味的河南扯面。
这是一个简单的河南扯面做法，你也可以根据个人口味的喜好来调整面团的软硬度、面条的长度等。享受自制的河南扯面的美味吧！
