1、蒜块、姜片备用，蒜苗切段，驴肝切条。
2、倒入驴肝，倒入清水，浸泡一小时，反复换水，至血水析出。
3、沥干水分，倒入驴肝、生抽、料酒、盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。
5、倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入驴肝、葱段、盐2克，翻炒均匀。
6、最后装盘上桌即可食用。
驴肝是一种比较常见的补血佳品，本身营养含量比较丰富。但是因为驴肝是属于动物肝脏，所以适当食用是可以的，不可过多食用哦~那我们在平时生活中如果食用驴肝都有哪些注意事项呢？小编简单给大家说一下。
1.需要清洗干净再烹饪
将驴肝冲洗几分钟，再放在冷水中浸泡上半个小时左右，再清洗干净。当然，如果您是立刻使用的话，建议把驴肝切成块，再用手轻轻抓洗干净。
2.一定要熟
在烹饪驴肝时，不要为了追求鲜嫩而“下锅即起”，需要彻底炒熟使驴肝完全变成灰褐色，见不到血丝才好，这样也是为了确保食用安全。
3.不可与维生素c同食
这里不仅指的是驴肝，动物肝脏都不可以与维生素c一起食用。如果一起食用，会发生化学反应。
驴肝的主要做法：
一。青蒜炒驴肝： 主料：驴肝200克,青蒜100克 调料：香油10克,醋10克,酱油5克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克
做法：
1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；
2. 驴肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；
3. 青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；
4. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入驴肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；
5. 原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入驴肝，用水淀粉勾芡；
6. 淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
二： 胡萝卜炒驴肝： 主料：驴肝250克,胡萝卜100克 调料：盐2克,黄酒5克,姜3克,菱角粉5克 做法： 将驴肝洗净，切片，放入碗内，加盐、酒、姜（切片）、菱粉适量拌匀待用。将胡萝卜洗净，切片。炒锅置于旺火上，倒油于锅内，烧热，将胡萝卜放入锅内煸炒，然后倒入驴肝翻炒几下即可装盘。
三。卤驴肝：
1、驴肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥，捞起驴肝，去掉水；
2、干净的锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，这叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黄色；
3、锅里放水、倒酱油，加八角、桂皮，干辣椒等香料，再放入驴肝。只放酱油的话就太咸了，所以要往锅里再添点水；
4、盖上锅盖，大火烧开转小火约20分钟，关掉火再焖一会。
5、好了之后，捞起驴肝切成片装盘。（吃的时候如果觉得味道淡的话，可以蘸着卤汁吃。）
