牛心里面外各一层膜都不要，用水洗净后，纵向切半，除去内部血块儿、肉筋及白色部分，用盐水搓洗去除血水，再用清水漂洗去除异味。
因为牛心比较大，要分割成小块，用清水浸泡1小时以上、清洗至无血水即可。
热水中加入香味蔬菜，同牛心一起进一步煮2小时左右。切下的薄片用盐水搓洗后用冷水漂洗过后再进行烹调。用来烧烤时，处理好的牛心切成薄片后用酱汁腌制30分钟左右再烤制会更美味。
1、将牛心里面的血水泡出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次搓洗，接着再用食盐、面粉或者淀粉等搓洗到没有异味为止。
2、将清洗后的牛心冷水下锅，然后用生姜、葱、白酒、大料等一起下水煮开后捞出清洗。
3、在烹炒牛心的时候也可以适当的加一些醋和辣椒，也能很好的去除异味。
1、卤牛心：将牛心处理干净后刨开，然后去除淤血、经络，洗净待用;准备适量的花椒、桂皮、陈皮、草果、甘草、大蒜、酱油、食盐、丁香、生姜、白砂糖等待用;锅中烧热水将处理好的牛心加入焯水20分钟后捞出洗净沥干待用;然后将葱段、姜块、陈皮、花椒等放置在纱布袋中，扎紧后和牛心一起加入清水锅中大火煮开后，撇去浮末，然后加入酱油、白糖、食盐等调味料卤制一个小时左右，即可关火放凉;食用时将牛心去除切片装盘，然后淋入适量的原汁即可完成。
2、清炒牛心：将牛心的内部淤血、油脂去除洗净后切成薄片，然后将牛心加入盆中，加入适量的精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀后腌制10分钟待用;青椒祛蒂后洗净切成片状待用;锅中加入适量的食用油烧至五分熟后将牛心片加入烹炒，然后依次加入适量的葱姜末、白酒等，接着将青椒片加入，依次倒入适量的酱油、白糖、味精等翻炒均匀后便可出锅食用。
