1冻牛肉,品质参差不齐,有的是真的牛肉;有的则是用其他的肉拼接而成的,拼接的这种肉叫做“拼接牛肉”,价格自然就会低。
2牛肉在国外吃牛排为主,但其他部位则不受欢迎,如用牛腩位置做的冷冻进口牛肉,在中国出售相对比较便宜。
3冷冻牛肉大部分来源于国外,成本较低,所以市场价格偏低。
如果是正规市场购买的冷冻牛肉是可以放心吃的,便宜并不代表有问题,不过选购的时候,日期过久,闻着不是牛肉的肉腥味,而是一股酸臭味,这种一定不要购买。
冻牛肉便宜是因为冷冻的牛肉没有新鲜牛肉新鲜,味道也较老,口感也不嫩,而且冷冻的牛肉保存的时间较长,很难分辨出新鲜度和品种品质。
新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。