高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉主要成分都是淀粉，为什么有些叫高筋，有些叫低筋呢？其实最本质的区别就是它们所含有的蛋白质不同。蛋白质含量越高，面粉的延展性越好，弹性也越好。
高筋面粉弹性好，适合做面包、起酥点心
在三种面粉中，高筋面粉中的蛋白质含量最高，在12.5-13.5%之间。从颜色质地来看，高筋面粉是颜色偏黄的一种，它的质地非常松散光滑。
按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
