做手工面是大家都非常爱吃的面条。手工面大多都用富强面粉，高筋富强粉就更好吃啦。因为富强粉比普通面粉加工的细，制作出来的手工面煮熟后很筋道好吃。所以现在买的手工面基本全是富强粉面粉。如在家自做手工面用高筋面粉会更佳筋道好吃。
1、特高筋粉:【
水份
14%,粗蛋白质
13.5%以上】，通常用来做面筋
,油条
。2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做
面包
、面条
等。高筋面粉
的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,3、
中筋面粉
:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子
、馒头
、饺子
、烙饼
等中式面食
、中式点心
等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。另外，制作
西点
中的油脂
蛋糕
则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕
松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、
饼干
、小西饼
点心、酥皮
类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力
，制成的蛋糕特别松软，体积
膨大，表面
平整。
