糖油做法
1、糖油
材料：糖、水
糖和水按照2：1的比例,说的简单点应该是：以容器的高度为标准，也就是说先把白砂糖放进容器里，要看砂糖到达哪个高度（比如：A点），然后加入100°沸水，充分的搅拌，然后追加沸水到达A点即可，然后就是用长勺充分的搅拌，开始是浑浊的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈见底，才可以停止搅拌。试验告诉我：火煮的糖油容易沉淀，且糖油的密度每次都不一样，也就是说有时很甜有时不甜。而我所说的这个方法，是始终都会保持一样的甜度，且持久不沉淀。
2、糖油（也叫糖色）
材料：糖、油、水
糖和油3：1油烧到四五成热把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加点水进去就好了，注意油温高不要烫到，加水时会崩溅注意安全。
熬制糖油不算难，你一定要掌握住火候，这是最关键的。
起油锅，最小火，用少许油，凉锅凉油下白糖，不停翻炒，开始糖是散的，接下来糖会变粘，但还是糖粒，继续翻炒，糖开始融化，等全部融化后，停止翻炒，此时仔细观察糖的变化，开始冒泡，泡越来越多，当看到中间大部分地方都冒泡了（这个时间点很重要，此时你能闻到糖的香味，闻不到糊味，糖要是熬老了就闻到糊味了），这时要马上往锅里到酱油，糖和酱油的体积比1：1，等酱油和糖完全混合后，你就会看到粘稠的糖油。
