鱼冻就是鱼汤冷却后，形成的果冻状物质。其制作方法如下：
鱼处理干净之后，鱼头、鱼片、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗净备用。
辣椒切段，葱切碎，姜切片，蒜拍扁。
热锅倒茶油，将鱼头、鱼片、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨下锅煎黄之后放入姜蒜、辣椒和盐再煎一会儿。
加水没过材料2cm，煮开之后去掉浮沫，转小火熬30分钟。
加入适量盐、酱油调味之后撒适量鸡精。
将汤汁过滤，过滤好的鱼汤用容器凝固成鱼冻之后，撒上剁椒、葱花即可。
1· 葱、姜、生抽、料酒、盐全部抹匀在鱼的表面和里面腌个10分钟。
2· 油锅烧热，把腌好的鱼放到锅里两边煎黄。
3· 煎的同时烧一壶开水，一定要烧开哦！为什么鱼能煮出奶白色的汤汁全靠开水！
4· 煎好后加入半壶开水，水量以淹没鱼为准，剩下半壶一会再用。
5· 不多时，奶白色的汤就出来了，冷水是不可能煮出来的哦～多煮一会，把鱼骨的胶质炖出来。因为不是煮鱼汤所以就不要担心肉会煮太老啦～
6· 艰难的时刻来了—挑骨头，我是用筷子一点点把肉扒下来的，鲫鱼刺本来就比较多，尤其是小鱼刺，每吃必定卡喉…为了鱼冻能吃得更畅快一点，索性把骨头全剃了（当然也可以没有这一步骤）。重点是在挑鱼骨时，手碰到了，很粘，证明胶质熬得是极好的。
7· 挑完鱼刺加入剩下的半壶开水继续熬，把汤汁熬得更浓一些。因为不是单纯鱼肉熬的，所以看上去颜色不是那么地纯净…
8· 放在冰箱里一晚上，有没有很Q弹？
