耀州小丘刀面的做法（耀州窝面的正宗做法）

1.首先切好葱花备用。将锅烧开，加入少量的油，待油烧开。

2.油烧开后，加入葱花，炒出葱香，然后加入酱油。

3.随机向锅中加入清水，加入1L清水。待水烧开后，根据各自的喜好可以加入其他的蔬菜如菠菜、油麦菜等。

4.加入盐和鸡精，煮大约5分钟即煮熟，不过要根据面条的粗细来调整煮的时间。

和面→揉面→擀面→剺面→煮面→炒臊子等制作工序

用温水加少量碱面将面打成絮状，面和水的比例要拿捏得当，一定要保证面团软硬适中。接着是揉面，揉面要上劲，否则做好的面不光滑，更缺乏韧性。醒面30分钟后，就可以擀面了，擀面讲究个巧劲儿，面片薄厚要均匀。

剺面时将擀好的面对折，左手持擀杖，右手持长刀，由下至上，一刀接一刀的“剺”面，这刀不是菜刀，而是当地特有的剺面刀，剺好的面，薄如纸，细如丝。

下面的时候必须用烧得滚开的水，水开下面，再滚开后，面条出锅，放入凉开水中过一下再浇臊子。