卤鸭脖有点苦怎么挽救（卤好的鸭脖轻微发酸怎么补救）

两种方法尝试:

1、卤水苦味较重，就要先加高汤稀释卤水使苦味变淡后，再用冰糖调节卤水。

2、卤水苦味较轻，就用冰糖调节就可以了。

建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养。