卤制的鸭脖有点苦怎么回事（卤鸭脖有点苦怎么补救）

苦的原因有很多，有可能是花椒引起的苦味，市面上有很多劣质花椒的，中药材料在卤之前应该用温水泡十分钟，很多商家为了好看都会添加东西保持药材外表好看，等还有很多原因都会导致鸭脖苦味。

仅供参考，希望对你有帮助。

1.

空烧卤水或卤制时火候过大。有些朋友在不做货时怕卤水变质会烧开保存，空烧时会使卤水焦糖味变重，时间长了卤货会发苦。卤制时火候过大，也会导致回苦。应尽量避免空烧。

2.

香料质量差或使用香料前未进行处理。香料的挑选很重要，质量差的香料香味淡而苦味较重。在卤制前香料要提前进行去苦味、杂味的处理，一般1有水泡，高度白酒泡。卤味小胡用的是沸水去杂味。