鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易煮烂的原因。
还有就是在家烧鱼时往往火候掌握不当也会造成“鱼碎了”的现象 。
鱼在炖之前，需要煎一下，这样炖出来的鱼就不会碎了
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