豆腐脑没凝固的补救方法（豆腐脑没凝固的二次补救方法）

要知道豆腐脑在做的时候，豆浆的比例应该是8:1的一个比例，另外就是我们在做豆腐脑的时候，可能是因为凝固剂没有放的对，但是如果是出现他没有凝固比较好的一个方法，我们这时候就要在里面放入一些内酯。

1、豆桨浓度值不足，因此不可以作出老豆腐。假如用豆桨机做得话要控制山泉水和黄豆的占比，黄豆和水占比要高过1：8为好。

2、黏合剂的使用量不对，1斤豆桨放5克上下的内酯。假如放的太少便会出現一部分凝结的状况，放的过多便会酸酸的，需要依据豆桨的浓度值来调整使用量。

3、内酯要用小量凉白开水融化，干万不能用温开水或是沸水。水也不必加的过多把内酯浓度值给稀释液了，加一点可以把内酯化掉就行，要是没有自来水化掉便会导致颗粒或是絮状物的豆腐花。

4、点浆以前一定要把豆桨烧开，一般煮个3~5分鐘就可以了。烧开之后不可以立即点浆要待会溫度降至80-90度最好是。随后把豆桨从高空立即冲到配有内酯的碗内(寻个大些的碗)。那样就可以运用冲击力把豆桨和内酯融合匀称。

5、冲完浆后不可以摇晃，拿一个外盖把老豆腐盖起来，那样就可以维持一定的溫度等候15分鐘，老豆腐凝固的更强就不容易出現一旦用汤勺碰下就非常容易散掉的状况。